(Portion für 4 Personen)
Zutaten:
350-400g Lupinenteigwaren (20% Lupinenmehl, 80% Emmentaler Urdinkelmehl)
je 1 Handvoll junge Brennnesselspitzen und Löwenzahnblätter
Salz
Pfeffer
1 EL Sonnenblumenkerne
2-3 EL Öl
4 EL geriebener Käse
Zubereitung:
- Brennnesselblätter von den Stielen zupfen, ca. 1 Min. in heissem Salzwasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken
- Löwenzahnblätter waschen
- Alle Blätter, etwas Salz und Pfeffer, das Öl und die Sonnenblumenkerne im Cutter hacken
- Lupinenteigwaren 4 Min. in Salzwasser al dente kochen
- Teigwaren anrichten, Pesto dadrüber und etwas geriebener Käse dazu
Bon appétit!
